腌25个鹅蛋用盐得看蛋的大小和容器大小。一般每个鹅蛋重约150克，25个总重3750克。用500克盐配3750克蛋，盐蛋比是1:7.5。把盐和鸡蛋在容器里搅和均匀，加水没过蛋面，冷藏一周入味。

为啥是这个盐量呢？因为鹅蛋壳气孔多容易进盐，盐分渗透需要浓度梯度。参考《中国盐业年鉴》数据，腌制蛋类盐配比是1公斤蛋配80-100克盐。25个鹅蛋总重约3.75公斤，按最低配比需300克盐，但考虑到鹅蛋壳厚盐分渗透慢，得加到500克。容器里盐和蛋比例1:7.5时，盐水浓度刚好达到15%左右，既能防腐又能让蛋白质凝固。冷藏时盐分慢慢析出，蛋壳里的水分才会均匀渗出，这样腌出来的蛋蛋黄不会散，蛋白才会紧实发亮。要是盐少了，蛋会发苦还容易坏；盐多了蛋会太咸，蛋白会变硬。所以得精确控盐，同时加盐后要不断搅拌让盐粒溶解，加水到蛋面以上两指宽。腌好的蛋要密封保存，温度保持在4度以下，这样能保鲜一个月左右。