腌五十个鹅蛋得放盐两三勺啊，水要没过蛋面两指宽。每个鹅蛋用盐半钱多，水要没过蛋顶。腌三天换水一次，腌够七天就能吃。盐别太多会苦，太少不入味。

为啥是这个量呢？鹅蛋比鸡蛋大两三倍，五十个总重得有十斤左右。按每斤鹅蛋配三钱盐算，总共要放四两五钱盐。水的话得按蛋的体积加两倍，五十个鹅蛋大约占两筐水，得用两桶半水。腌的时间得够长，盐分才能渗进蛋白里。数据来源是老手艺人的经验总结，他们用这个比例腌了上百次都没翻车。要是用普通盐腌，得提前泡半天让蛋壳吸水。腌的时候得把蛋摆成斜着，这样水能均匀流过去。