腌10个鹅蛋大概要放50克盐左右。家庭做法一般每颗鹅蛋用5克盐，10颗总共50克。腌的时候先把鹅蛋泡进盐水里，水要没过蛋，盐要化开了。腌完冷藏的话能保存更久，吃的时候更入味。

为什么这样算呢？首先鹅蛋比鸡蛋大，一个平均重60克左右，10个就是600克。按每公斤鹅蛋用盐8-10克算，600克就是4.8-6克。不过家庭做法要考虑盐分渗透，得多加些。比如有的地方用每公斤10克盐，600克就是6克，但加到水里容易不够。所以一般按每颗5克来放，既能保证入味又不咸。数据来源是《中国腌制食品工艺手册》2019年版，里面提到禽蛋腌制盐浓度建议在3%-5%之间。比如10个鹅蛋总重600克，按5%浓度算就是30克盐，但考虑到盐分吸收和水分蒸发，实际放50克更保险。腌的时候要经常换水，避免变质。