腌30鸭蛋大概用盐30克水30克，比例1:1，加水要没过鸭蛋。鸭蛋装进容器后先撒盐腌半天，再加水没过鸭蛋，接着用重物压着防止浮起来，封严保存。要是用粗盐得提前泡软，细盐直接撒就行。

为啥是这个数？因为鸭蛋腌制需要盐渗透，盐30克能保证入味，30克水溶解盐后刚好没过蛋，数据来自《家庭腌制手册》。鸭蛋壳有气孔，盐分通过气孔进入蛋白和蛋黄，水量不够鸭蛋会浮在表面，盐分渗透不均匀还容易变质。粗盐泡软后吸水量是干盐的2倍，所以实际用盐量得按泡软后的量算。腌三天换一次水，腌一个月最入味，这时候蛋白发黄凝固，蛋黄呈橙红色。要是盐放少了，鸭蛋会发绿变苦；盐多了蛋白会发黑，蛋黄变青。