淮山煲汤一般要煲1到2个钟头，中间保持中火让肉质变软，收汁到浓稠状。如果火候太大容易糊锅底，火太小又得等更久。煲完记得尝下咸淡，不够再补点盐。

因为淮山淀粉含量高，纤维结构紧密，所以得长时间煮才能分解成绵软口感。比如普通淮山淀粉含量约20%，每公斤淮山需要消耗约1500大卡热量才能完全分解。实验数据显示，用高压锅煮需要25分钟，普通砂锅要1.5小时，但收汁阶段必须开小火防止烧焦。有人试过只煮40分钟，结果淮山中间硬得像石头，而煮超过2.5小时纤维会过度流失，汤底变得浑浊。所以掌握好时间火候，才能让淮山既入味又保持形状。比如先大火煮沸，再转中火焖煮，开盖收汁，这样分阶段操作最省力。