淡菜煮15到20分钟最好，水开后再下锅，煮软后加盐提味。要是煮太久会烂掉，太短又吃不出鲜味，用筷子能戳透就行。要是淡菜没泡发好，得多煮5分钟让硬芯变软。

为啥是这个时间呢？因为淡菜本身含有褐藻多糖，这种物质在高温下容易分解，煮超过20分钟营养会大量流失。比如某大学的研究显示，超过20分钟褐藻胶含量下降40%，钙质也减少15%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅得控制好火候。煮太久的话，比如超过25分钟，不仅营养跑光，连口感都会变粉，像煮化的橡皮筋似的黏糊糊的。要是淡菜带壳的，得先剥掉硬壳再煮，否则壳子煮不烂，就像煮花生米一样费劲。煮的时候加几滴油，能保持淡菜翠绿，要是煮太久就发黄发黑了。