腌柠檬一般要放一个月到三个月才能吃哈。具体时间看柠檬大小和盐量，小柠檬放一个月就够，大个的得两三个月。腌的时候要放冰箱，常温容易发霉。

为啥是这个时间呢？因为柠檬里的酸和盐要反应出酸味，小柠檬酸味足，一个月就够。大柠檬得等盐把果肉泡软，两三个月才能入味。数据说每500克柠檬用50克盐，常温下要45天，冷藏能缩短到30天。南方人习惯用糖腌，时间比纯盐的少半个月。但不管咋样，最少得等一个月，不然酸味不均匀还可能坏掉。比如我试过小柠檬放20天，酸味不够，后来多腌了半个月才好吃。