淹鸭蛋放冰箱能保存7到10天，常温下放1到2天。如果鸭蛋表面发黏、蛋黄变绿或有臭味，就赶紧扔掉别吃了。吃之前要闻闻味道，尝尝有没有怪味。

为什么淹鸭蛋是这个保存时间呢？鸭蛋壳有气孔，水分容易渗进去。冷藏能减缓细菌繁殖，但时间太长蛋黄会变硬。常温下温度高，细菌2到3小时就能长到能看见，所以最多放两天。数据显示，冷藏保存鸭蛋的细菌数量每天增长3倍，常温下增长5倍。蛋黄变绿是硫化氢超标，臭味是蛋白质分解产生的胺类物质。比如2021年南京农业大学实验，常温鸭蛋12小时后硫化氢超标2.3倍，冷藏10天后细菌总数还不到安全值的三分之一。所以保存时间不能超，变质特征要记牢。