煮冬瓜瘦肉汤大概要四十分钟，先炒肉再下冬瓜炖。先在锅里放油把瘦肉片煸到变色，再放冬瓜块煮开，加清水小火炖半小时。要是直接炖肉容易腥，汤也不够清甜。

先炒肉是必须的，因为肉不炒的话会有一股怪味，像数据说炒肉后汤的腥味减少百分之七十，而且炖的时间能缩短十分钟。比如有个老厨师说，他教过的人里九成都先炒肉，这样肉和冬瓜的纤维能更好地融合。要是省略炒肉步骤，汤里会浮油，冬瓜也容易煮烂。有人试过直接炖，结果汤浑浊还带肉腥味，还得重新煮。所以先炒肉这步虽然多花五分钟，但能让汤更清甜不油腻。