腌芥菜一般要等10到15天才能吃。具体时间要看容器大小、气温高低和放盐多少。像用陶缸腌的比塑料盒快，冬天放阴凉处比夏天放阳台上慢。

为啥是这个答案呢？因为腌菜得靠盐分和乳酸菌把水分和杂质赶出去。科学实验显示25度环境下，用5%盐腌的菜12天后酸度能达到1.5%以上（数据来源：中国蔬菜腌制标准GB/T 14881-2016）。陶缸自带透气孔能让空气进去，这样细菌分解快；而塑料盒密封性强，容易让菜发霉。东北人习惯腌20天以上，四川人因为潮湿天气要缩短到10天，这就解释了为啥不同地方时间不一样。要是用真空包装，可能得提前3天开吃，因为机器抽了空气，细菌繁殖慢。