煮碗豆要水开后再煮15-20分钟，黄豆25-30分钟，青豆10-15分钟就熟透啦。要是没煮熟会有毒素，但煮够时间豆子里的有害物质就会被高温分解，所以放心吃。判断熟没熟要看豆子是否变软，用筷子能轻松戳开就行。

为啥是这个时间呢？因为不同豆类结构不一样，黄豆颗粒大得要更久煮透芯。农业部的检测数据显示，豆类中的胰蛋白酶抑制剂在100℃高温下10分钟就开始分解，煮够时间就能把毒素灭活。比如煮黄豆时，前5分钟高温灭活毒素，后面15分钟主要是把豆皮和纤维煮软。要是煮青豆只10分钟，外皮熟了芯还硬，这时候芯里的毒素还没完全分解，容易引起肠胃不适。记住水开后计时，别冷水下锅，那样得多煮5-8分钟才能安全。