煮好的酸菜放冰箱冷藏，一般能保存24小时。但别超过这个时间，否则容易坏。如果没冷藏，当天吃完最保险。记住密封和温度是关键，否则酸味会变淡，还可能长霉。

因为酸菜煮好后，里面的乳酸菌和杂菌会开始活跃。冷藏能降到4℃左右，细菌繁殖速度减慢到每小时只增加1%。但超过24小时，比如到第二天下午，温度波动或密封不好，细菌就会疯狂分裂，每小时增加10%以上。数据说，未冷藏的酸菜2小时后菌落数就翻倍，而冷藏的酸菜24小时后菌落数才增长到原来的3倍。所以放一天没问题，但第二天最好赶紧吃掉。密封要用保鲜膜包紧，再套个塑料袋扎紧口子，避免冷凝水滴回去。要是酸菜表面结霜了，说明水分渗出太多，最多还能吃6小时。记住这几点，酸菜就不会变馊。