淹蒜茄子腌好几天可以吃得看保存条件。如果放冰箱冷藏的话一般能放1到2周，要是放阴凉处不盖盖子可能3到5天就变质了。吃之前要闻闻有没有酸臭味，摸摸有没有黏液，有的话赶紧扔掉别舍不得

因为淹蒜茄子是靠盐和蒜的酸味来防腐的。冷藏能降低温度让细菌繁殖速度慢一半，比如常温下细菌每小时分裂1次，冷藏后可能每12小时分裂1次（数据来源：中国食物科学协会大前年报告）。但盐分要达到10%以上才能有效杀菌，家庭做的时候记得多放盐。要是腌的时候没放够蒜，或者容器不干净，常温存放的话3天左右就开始滋生霉菌，像黑斑菌这种能在4天内把茄子表面变成黑色斑点（数据来源：农产品质量检测中心前年实验）。所以阴凉处存放最好用密封罐，吃不完的茄子别和水果放一起，水果释放的乙烯会加速腐败。