每斤鸭蛋放半斤到八两盐，鸭蛋要清洗干净，用绳子绑好，腌一个月左右，腌好要放在阴凉处。盐要均匀裹住鸭蛋，每天翻动两次，腌到蛋黄发黄流油就行。

为啥是这个量呢？因为盐浓度影响渗透压，半斤盐能析出蛋黄水分，八两盐能加速蛋白质凝固。数据说鸭蛋含盐量超过15%会变硬，但低于10%容易坏。比如用半斤盐腌的鸭蛋，蛋黄油多但蛋白紧实；用八两盐的蛋黄更红，但蛋白容易碎。还有个秘密，腌时加两勺白酒能杀菌，加两片姜能去腥，但别放太多，不然会抢盐的味。要是腌了半个月还没黄，可能是盐不够，得再补点盐。提醒，腌好的鸭蛋要绑紧，不然会浮起来，盐渗不进去。