四斤淹鬼子姜要放四两盐，一斤放一两盐。先按这个比例准备，腌的时候再尝尝咸淡。

因为传统腌菜盐和菜的比例是1:10，四斤菜配四两盐，换算下来每斤菜用一两盐。比如四斤菜等于4000克，四两盐等于200克，这样盐浓度刚好能抑制细菌发酵。但北方人可能喜欢咸一点，可以多放五成，南方人则少放三成。比如四斤用四两到六两盐，一斤用一两到一点二两。腌的时候要先把盐和菜拌匀，等菜出水了再调整。要是盐放少了，菜容易坏；放多了就发苦。比如用500克盐腌四斤菜，每斤菜就放1.25两盐，但这样容易浪费。所以先按四斤四两来，不够再加，多了就别用。腌好的鬼子姜要放在阴凉处，三天后就能吃。