一斤鸭蛋得放二两到三两盐，腌的时候得把盐均匀撒在蛋壳上，再用清水泡着。腌三天的话盐可以少放点，腌七天以上就得多放点，这样蛋才入味还不容易坏。

为啥这样放盐呢？因为鸭蛋壳缝里容易钻细菌，盐浓度得够才能把细菌压下去。查过数据说，盐浓度低于5%容易变质，超过10%蛋壳会变软。比如腌三天用二两盐（约30克），浓度刚好卡在5%左右；腌七天用三两盐（约45克），浓度就到7%了。另外得注意水要没过蛋，腌的时候得翻动两三次，这样盐分才能均匀。要是盐放少了，蛋壳缝里容易长霉；放多了蛋壳会变脆，切开还容易流黄水。所以得根据时间调整盐量，比如腌三天二两盐，腌七天三两盐，这样最保险。