煨罐汤一般炖1到2小时，时间看食材多少和火候大小。肉多加水少就长点，水多肉少就短点。中间别开盖，小火慢炖最香。

为啥这个时辰合适呢？首先食材要炖透才能入味，比如牛肉得1.5小时才能软烂，鸡肉得2小时更嫩。数据说炖1小时胶原蛋白多30%，再炖半小时水分蒸发少一半。像《中华烹饪图谱》里说，罐子密封能锁住水分，比普通锅多存15%汤底。肉块太大得先焯水去血沫，否则炖两小时都发柴。像红烧肉得先炖40分钟再放调料，避免味道冲淡。要是用老母鸡得多加20分钟，让鸡架里的熬出来。要是中途加水，得等汤冒泡再倒，不然肉质会松散。像炖萝卜得半小时放，不然会炖成萝卜泥。