照烧酱保存时间要看有没有开封，没开的话能放更久，大概3到6个月。开了之后常温放的话最多1个月，冷藏能到2个月。能不能直接吃要看有没有坏，没变味变色的话可以吃，要是出现酸臭味或者长霉点就不能吃了。

保存时间跟成分有关，照烧酱主要成分是糖、酱油、味醂和清酒，糖分高容易招细菌，高温潮湿环境细菌长得快。日本食品研究所数据说，开封后30天细菌数量翻倍，冷藏到60天还能保持安全。酱油里的盐分能防氧化，但味醂含糖多，放久了容易发酵变酸。常温下糖分结晶会析出，冷藏能减缓这个过程。开封后建议用完3个月内用完，每次倒出来别倒回瓶里，瓶口残留的酱容易滋生细菌。要是酱体出现浑浊或者结晶块，说明已经开始变质了，这时候千万别再吃了。