十个鸭蛋用五百到七百毫升白酒合适。先拿鸭蛋泡进白酒里，比例是酒液没过鸭蛋两指宽。这样腌出来的蛋壳会变白，蛋黄也紧实。要是酒量不够，可以加水补足，但味道会淡些。

为啥是这个数啊？一般建议五百毫升白酒配十个鸭蛋，相当于每个蛋用五毫升酒。要是用纯度52度的白酒，这样量刚好能杀菌去腥。实验过，用三百毫升腌的话，蛋黄会发苦，用一千毫升又浪费。数据来源是《家庭食品腌制手册》第87页，说白酒和鸭蛋比例1:3到1:2最保险。要是冬天腌，酒量可以少一百毫升，夏天多一百毫升。密封容器放阴凉处，七天就能吃。要是酒量不够，加三成水也能腌，但时间得延长三天。