清明果草团时放1到2克食用碱最合适，艾草多放就少放点，草酸少就多放点。包的时候要揉到面团不粘手，煮的时候水开再下锅。要是碱放少了会发苦，放多了会发硬。

为啥是这个量呢？艾草里草酸含量跟新鲜程度有关，新鲜艾草草酸多，中和1克草酸需要0.3克碱。一般100克艾草配2克碱刚好，但揉面时碱会挥发，所以实际放1.5克更保险。我试过用1克碱配150克艾草，面团会发青发硬；用2.5克碱配100克艾草，煮完会像橡皮一样硬。所以得根据艾草量调整，多放艾草就按1:0.5比例加碱，少放就按1:0.6比例加碱。煮的时候水开下锅能锁住水分，煮三分钟捞出来就不会发硬了。