淹咸鸭蛋一般放50克左右白酒或黄酒，用60度以上的高度酒最好。鸭蛋要选新鲜带壳的，腌的时候要加盐和白酒，腌一个礼拜左右就能吃。咸鸭蛋的咸味和酒香融合得刚好，酒量放少了容易发苦，放多了会太冲。

为什么是这个答案呢？首先咸鸭蛋的腌制过程需要酒精杀菌，白酒的酒精浓度高杀菌效果好。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，60度白酒杀菌率比30度高3倍多。其次酒和盐的比例要控制好，1斤鸭蛋配50克酒和30克盐，这样咸味和酒香能平衡。如果酒量太少，比如30克，鸭蛋容易发霉长毛，因为细菌没被杀完；酒量太多比如100克，鸭蛋黄会变得太干太硬，口感像石头一样。而且腌的时候要密封好，放在阴凉处，这样酒味才能慢慢渗进蛋白里，让整个蛋都飘着酒香。要尝一下咸淡，如果太咸可以加少量白酒稀释，这样既保住咸味又不冲。