腌一百个鸭蛋大概放五斤盐和两斤白酒。鸭蛋要泡在盐水里杀菌，白酒能去腥提香。盐浓度得够才能防坏，白酒多放能加速入味。

为啥是这个数啊？首先鸭蛋重量按每个二两算，一百个就是两百斤。盐占5%就是十斤，但考虑到鸭蛋壳吸盐，实际要少放点到五斤。白酒每斤鸭蛋放一钱，两百斤就是两斤。盐浓度太低会招蚊虫，白酒少放腌不透。比如盐放少了鸭蛋会浮起来发臭，白酒少的话蛋黄会发苦。所以得按这个比例来，既防腐又入味。