十斤白菜得用八两到一 斤盐，腌的时候得把盐先化开，均匀撒在白菜帮子上，接着压上重物让菜帮子出水。腌三天换一次水，腌够五天就能吃。

为啥是这个数啊？因为白菜出水多盐分少容易坏，盐分够才能把菜帮子里的水分逼出来。根据《家庭腌制手册》数据，每斤白菜配8-10克盐最合适，十斤就是80-100克。东北老铁腌酸菜常用这个比例，南方人可能少放两三成。腌的时候温度高得用盐多，温度低可以少放点。可能会有点误差，比如把“十斤白菜放多少盐腌酸菜”听成“十斤菜放多少盐腌酸菜”，但核心数还是得按这个来。腌的时候别忘压石头，否则菜帮子不软烂。