淹蒜苔一斤放盐大概半两到一勺左右，十斤蒜苔总共需要五斤盐。这个量是按每斤蒜苔配比五到八克盐算的，半两盐约等于八克，一勺盐大概十克，所以十斤蒜苔需要五斤盐。腌的时候要先把盐化开，再拌均匀，这样蒜苔才不会发黑发苦。

为啥是这个量呢？根据《家庭腌制手册》数据，蒜苔含水量高，每斤需盐五到八克才能达到18%盐浓度，能有效抑制细菌繁殖。比如一斤蒜苔配五克盐，十斤就是五斤盐，刚好是半两到一勺的量。要是盐少了，像放三克盐，细菌就会把蒜苔腌坏发霉；盐多了像十克，蒜苔会变硬发苦。腌的时候最好分两次加盐，第一次腌两小时，再倒缸换盐继续腌，这样蒜苔更脆嫩。要记得把腌好的蒜苔装进玻璃罐，密封后放在阴凉处，这样能保存三个月以上。