煮好的布丁要放凉到室温再装盒密封，常温下放一天到两天，冷藏的话放三天到五天，冷冻能存一个月。吃的时候要热一下才好口感。

因为刚煮好的布丁温度高容易滋生细菌，放凉的过程就是给细菌“断水断电”。微生物学数据说温度每降10度细菌繁殖速度减半，常温25度环境下细菌两小时就能翻倍，所以必须等它自然降温到20度以下。冷藏的话在4度左右细菌活动减慢到每小时只增一倍，但布丁里的乳固体如果超过3天就会结块变硬。冷冻的话-18度能让水分形成冰晶，把细菌细胞冻成冰碴，所以能存一个月。不过冷冻后解冻要提前放冷藏室慢慢化，否则冰碴破坏组织，吃的时候会像咬碎冰块一样。而且布丁表面要盖保鲜膜，不然表面结皮会吸收冰箱里的水汽，导致内部出水变稀。比如说我上次煮的芒果布丁没放凉就装盒，第二天就长出白毛，用开水烫了三次才吃掉。