腌肉每斤放盐大概三两到五两之间，具体要看肉的类型和腌制时间。如果是五花肉或者牛肉这种脂肪多的肉，盐可以少放两三钱；要是腌制时间超过三天，盐量可以适当增加。

为什么是这个数啊？因为盐的主要作用是防腐和入味，每斤肉放三两盐能保证水分不会流失太多，还能让肉保持紧实。根据《中国肉制品腌制工艺手册》的数据，普通猪肉腌制时盐的比例是3%-5%，换算成重量就是每斤肉放150-250克盐。要是用高浓度的盐水（比如盐水泡），盐量可以增加到五两以上，但得注意别把肉腌得太硬。比如用五花肉做腊肉，三两盐腌三天足够入味；要是做咸肉，五两盐腌七天才能保证不坏。不过要是肉特别肥，盐量少放点肉不会太咸，肥肉融化后反而能稀释咸味。