腌十斤肉一般每斤放二两盐，配八角三颗花椒二十粒，腌三天捞出来。别手抖放太多盐，肉会变硬发苦；少放肉不入味还容易坏。

为啥是这个数啊？食品科学说肉腌时盐浓度要达到3%到5%才够入味，十斤肉算下来就是三百克到五百克盐。但别直接按斤数算，得看肉的新鲜度，鲜肉放三两，冻肉得四两。比如五花肉肥瘦相间，腌的时候盐分渗透要慢点，要是放太多盐，肉里的水分就被吸光，口感就柴了。之前有个菜场大叔教我，腌肉时加半勺白糖能平衡咸味，肉更嫩。要是腌的时间太短，盐分没渗透透，吃上去就是表面咸中间淡。上次我试过腌了两天，结果肉里头还有两块没入味，得用牙签戳洞撒盐补腌。所以啊，放盐多寡得看肉量、肉种和时间，三样配齐才不出错。