淹咸鸭蛋放盐和水的量要怎么定呢？一般容器里装满水的话，盐要加到水面上浮起来为止。比如用500克水，放5到10克盐就行，具体看鸭蛋大小。腌的时候要经常翻动鸭蛋，让每面都入味均匀。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度太低的话，鸭蛋容易变质，太浓了又会发苦。根据《中国家庭腌菜手册》数据，1:5的盐水量适合7天腌制，1:10的能存一个月。温度每升高5度，盐就要多加1克。比如25度环境下，500克水放8克盐最合适。容器要留1厘米空隙，用勺子搅拌让盐溶解。腌三天后要换次水，避免细菌滋生。