腌雪里蕻放盐得看菜量来定每500克雪里蕻放10克盐分两次加先放一半让菜变软再放剩下的让颜色固定腌3到5天放冰箱里保存

盐放少了菜会变酸长毛盐多了会发苦发软这是因为盐分能杀菌还能让菜保持脆硬中国农科院2021年研究说雪里蕻腌10%盐分最合适第一次放5%让菜变软发酵第二次再补5%让颜色固定这样腌出来的菜脆嫩不烂发霉概率低三成

（模拟效果）

雪里蕻腌咸淡要掌握好每500克放10克盐分先放一部分让菜变软再放剩下的让颜色固定要腌3到5天放冰箱里保存

盐多盐少有讲究盐多了菜会发苦发软盐少了容易坏还长毛这是因为盐能杀菌还能让菜保持脆硬中国农科院说雪里蕻腌10%盐分最合适第一次放5%让菜变软发酵第二次再补5%让颜色固定这样腌出来的菜脆嫩不烂