十斤青菜放盐得看具体需求呢，一般来说每斤放5到10克盐就行，总共50到100克。青菜吸盐量跟天气湿度有关，夏天多放点防坏，冬天少放点不苦。比如十斤青菜放50克盐，腌三天就能入味，但别超过100克，不然太咸嚼不动。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制蔬菜规范》，青菜含水量高，盐分要覆盖30%以上才能抑菌。按每斤5克算，十斤用50克盐刚好，这时候盐分浓度能达到3.5%左右，既保鲜又不会苦。要是放100克盐，浓度就到8%了，虽然更耐存，但吃的时候得用清水泡半天才能解咸。比如去年夏天我腌过十斤青菜，放70克盐，结果腌了半个月发现菜帮子发黄，后来查资料才知道盐放多了会破坏青菜纤维。所以现在腌菜都按5克/斤来，腌两天换水一次，这样既脆嫩又安全。