淹制十斤生鸡蛋要盐三到四斤水七到八斤，比例一比二到一比三，常温泡七天左右。鸡蛋得完全泡进去，水面得盖过蛋顶，盐要化开别结块，水别用生水用开水烫过的。

为啥是这个数啊？盐量得够才能杀菌防腐，三斤盐配七斤水浓度合适，实验数据说这样能保存一个月。水用开水烫过能杀菌，常温下细菌繁殖快，泡七天能灭掉大部分致病菌。温度低的话可以多泡几天，比如冬天泡半个月更保险。盐别太少，否则容易招蚊虫，太多会太咸。鸡蛋得竖着放，底下垫点筷子别压着。泡完的盐水还能二次利用腌别的菜。