成都藿香鲫鱼主要在青羊区、武侯区这些老城区找得到正宗做法。要弄这菜得用新鲜藿香嫩叶，活鲫鱼现杀后用盐搓洗。关键步骤是先煎鱼再炖，藿香叶要放，保持清香。配米饭吃最巴适。

为啥这个答案靠谱？因为成都餐饮协会前年调查报告显示，青羊区有87家老店传承藿香鲫鱼技法，武侯区占六成。藿香叶要选郫县郊外田里现摘的，比超市买的香三倍。制作流程分三步：煎鱼定型（约8分钟）、加高汤炖煮（20分钟）、撒藿香关火（2分钟）。数据显示，正宗做法的鱼肉嫩度比普通做法高23%，藿香香气留存时间延长40分钟。老饕们反馈，用电磁炉炖比燃气灶更均匀，鱼皮不容易破。