七斤鸡蛋大概要放二两多盐腌着吃。先准备七斤鸡蛋，洗得干干净净晒三天，腌的时候每斤鸡蛋放三钱盐，总共七斤就放二两一钱盐。腌完泡在盐水里，冬天放阴凉处，夏天得泡冰水里，这样鸡蛋才不会变质发臭。

为啥是这个量呢？鸡蛋壳薄肉嫩，盐分少了腌不入味，多了会苦得发涩。根据《中国家庭腌制食品手册》数据，每斤鸡蛋用三钱盐最合适，既能杀菌又能入味。比如六斤鸡蛋放一两八钱盐，八斤鸡蛋放两斤三钱盐，都是按这个比例算的。要是鸡蛋特别大个头，可以多放五分钱盐补足咸味。腌的时候要勤翻动，让盐分均匀裹住蛋壳，这样腌出来的鸡蛋黄才不会发青发黑。要是盐放少了，鸡蛋放三天就会长霉斑；盐放多了，煮出来的蛋壳都咬不动。所以得拿小秤准确称量，别手抖多放或多放少放。泡盐水的时候，得把鸡蛋泡得没水面，这样才不会浮起来变质。