排骨汤熬够1小时左右最好，肉烂汤清不腻。要是时间太短肉硬汤浑，超过两小时脂肪变多，汤就不清爽了。

为什么得熬这么久？因为排骨里的胶原蛋白需要长时间炖煮才能释放，这样汤才够鲜。比如1小时后钙含量提升30%（引用《中国烹饪科学》数据），但超过两小时脂肪会变多，反而影响汤的清爽感。就像先大火烧开后转文火，保持汤面微微冒泡的状态，这样既能逼出里的营养，又不会让汤烧糊。要是用高压锅得缩短时间，但普通砂锅得耐心等肉变粉。记得中途别加水，汤少了就慢慢加，不然营养会顺着水蒸发掉。