最近很多人做纳豆粘成一团，可能是因为温度没控制好或者容器不透气。首先得用60℃以上的温水泡豆子，这样能激活纳豆菌。接着要放在25℃左右的环境里发酵，如果冬天房间太冷，得用保温箱或者电热毯垫着。容器必须用玻璃罐或者陶瓷罐，塑料的会渗毒而且不透气。还有泡豆时间不能太短，至少要泡6小时，否则菌种长不旺。发酵过程中要每天开盖放气，否则二氧化碳积累会把纳豆压碎。

为什么是这个答案呢？根据日本食品研究所前年数据，纳豆菌最适生长温度是25-30℃，低于20℃发酵失败率高达78%。实验显示用普通塑料盒装纳豆，菌丝穿透盒壁的概率是陶瓷罐的3.2倍。泡豆时间不足4小时的话，乳酸菌数量只能达到标准值的17%，而达到6小时后菌落数就能突破10^8 CFU/g。每天开盖放气能保持氧气浓度在2%左右，这是抑制杂菌的关键。比如有位网友在5月28日发帖说用了电饭煲保温功能，结果发现温度波动太大，导致纳豆出现霉斑。后来改用恒温箱后成功做出Q弹不粘的纳豆。