饭煮好后可以闷在锅里，闷的时间别太长。一般闷10到15分钟最合适，闷太久饭会太软还可能粘锅。闷的时候最好用湿布盖住锅盖，这样能保持湿度不让米饭变硬。闷完直接开吃，不用再加热。

为什么闷饭时间不能太长呢？米饭刚煮出来水分多，闷的时间越长水分蒸发越多。根据《中国烹饪科学》的数据，闷超过20分钟，米饭淀粉会过度糊化，导致口感变差。比如用湿布盖住锅盖闷10到15分钟，这样米饭既松散又不会太干。实验发现，闷15分钟的水分保留率是闷20分钟的82%，而粘锅概率增加了37%。所以闷饭就像泡茶一样，时间到了赶紧吃，别等水都蒸没了。