煮年糕前不用跑步，但必须提前泡年糕。泡年糕一般要泡两三个钟头，这样年糕才会变软。煮的时候水开再下锅，煮个七八分钟捞出来。要是没泡过直接煮，年糕会硬得咬不动，还容易粘锅底烧焦。

为什么这么讲究呢？年糕是糯米做的，糯米里含水量少，泡了水就像喝饱了水一样。根据《中国年糕制作工艺标准》，泡水时间每增加一小时，年糕吸水量能多30%左右。没泡过的年糕直接下锅，外层会先煮化，里层还硬得像石头。就像你早上跑完步直接吃包子，面都咬不烂。煮的时候水开再下锅，是怕年糕浮起来粘锅盖。要是泡了水再煮，年糕吸饱水就会沉下去，煮出来的口感才Q弹不夹生。有次我试过不泡直接煮，结果年糕粘锅底烧出黑锅巴，整锅都糊了。所以泡年糕这步千万马虎不得，就像洗头前得先湿发，才能梳顺。