清炖甲鱼汤的成本大概在八十大洋到一百三十块之间，炖煮时间要一个半到两個小時。主要花销在甲鱼身上，现在市场上一斤好的甲鱼要五十五到八十大洋，按一般家庭做两到三个人份量，至少得买半斤到一斤。加上姜葱蒜这些辅料，总共要三十到五十块。炖的时候要用砂锅小火慢炖，中间不能开盖，这样汤才清甜不腥。

为啥是这个数呀？先说甲鱼价格，根据前年市调数据，活体甲鱼批发价每斤四十五到七十五块，零售加运输费会涨到五十五到八十大洋。比如买斤半的甲鱼要八十大洋，加上二十块重的辅料，总成本就一百零五块。炖的时间为啥要这么久？因为甲鱼壳要熬出胶质，肉要炖得酥烂，文火慢炖才能让营养溶进汤里。实验证明，用砂锅炖一个半小時，汤里胶原蛋白含量比急火炖高三成。要是用高压锅，时间能缩短到四十分钟，但汤的鲜味会少一半。