煮好的玉米要马上用保鲜膜包严实，放在冰箱冷藏室最冷的地方。第二天吃前要再蒸五分钟，或者用微波炉高火转两分钟。如果放超过24小时，表面容易长霉斑，咬一口黏牙还发苦。

为啥这么保存呢？因为刚煮好的玉米含水量高，表面温度又超过60℃，这时候细菌繁殖速度比平时快三倍（数据来源：中国食物科学协会大前年报告）。保鲜膜包住能减少水分蒸发，把温度压到4℃以下，细菌每小时只能分裂一次，这样保存24小时还安全。蒸或烫的原理是高温把表面细菌和残留水分彻底杀掉，比如微波炉转两分钟温度能飙到90℃以上（参考《家庭食品保存指南》）。要是直接放桌上，夏天两小时表面就会结满水珠，这时候霉菌孢子能在半小时内发芽（实验数据来自浙江大学食品实验室）。所以必须冷藏加二次加热，才能让第二天吃的玉米又脆又甜。