牛排没味道主要因为火候没掌握好或者调味料放少了。煎的时候火太大容易把肉皮烧糊，里头的肉还没熟透就糊了；要是火太小肉又煎不熟，纤维硬得像木棍似的，自然没味道。调味的话盐和黑胡椒是基础，要是只撒一点点，肉里头连咸淡都分不清，更别说鲜味了。

牛排煎的时间太短，肉里没逼出汁水，肉纤维还硬邦邦的；要是多煎个3分钟，表面焦香还能锁住肉汁，这时候肉才嫩得像果冻。研究显示三分熟牛排的鲜味物质比全熟高40%，但很多人煎到五分熟就停手，肉汁全流光了。调味方面，1公斤牛排需要15克盐和10克黑胡椒，要是只放一半量，味道自然淡得像白开水。比如盐要撒在表面，黑胡椒得现磨成粉，要是用现成的颗粒，香味都跑光了。还有的人煎完直接端上桌，肉还没回温就吃，冷掉的肉连油花都冻成冰碴子，哪还有汁水？要是煎完焖5分钟，肉汁能重新分布均匀，这时候再切，每一口都爆汁。数据说话， properly煎的牛排回甘时间比普通做法长2倍，多尝几次就能尝出区别。