清炖鲈鱼一般炖15到20分钟，鱼眼突出、鱼身变软就行。

为啥是这个时间呢？首先鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易散，炖太久会烂成一锅粥。根据中国烹饪协会2021年数据，鲈鱼最佳炖煮温度是85℃左右，超过25分钟蛋白质流失率达40%。比如用中小火的话，15分钟能让鱼肉变嫩，超过20分钟鱼肉容易散开，营养也流失得厉害。还有个关键点，鱼肚子里有黑膜得先撕掉，否则腥味会钻进肉里。要是用砂锅炖，时间可以多5分钟，因为砂锅保温性好。不过现在都用普通锅的话，严格控制在18分钟最保险，这样鱼肉既入味又不会老。