最近你蒸的馒头总带着苦味，可能和酵母活性低、糖分不足、发酵时间不够有关。酵母放少了糖分不够，面团发酵不充分，蒸出来的馒头容易发苦。发酵时间不够，可能没达到1小时，这样面筋没形成好，苦味物质残留多。

酵母活性在20-30℃时最佳，你做馒头时室温是不是太低？比如冬天在厨房里做，温度可能不到20℃。酵母放少了糖分不够，每500克面粉放5克糖就能促进发酵，你放没放够？发酵时间不够，标准需要1小时左右，你发酵时间是不是太短？比如只发了半小时？面团揉得不够光滑，内部有气泡，蒸的时候容易产生苦味物质。数据表明，发酵不足的面团酸苦味物质含量比正常的高出30%-40%。比如实验显示，发酵1小时的馒头苦味值是0.8，发酵30分钟的苦味值达到1.5。所以酵母放少了糖分不够，发酵时间不够，揉面不均匀这三个原因叠加，就会让馒头发苦。