煮好的大闸蟹得赶紧吃，冷藏放一天，冷冻三周没问题。吃之前要看蟹壳有没有发黑，蟹黄有没有变稀，闻着不臭才能吃。吃剩的蟹壳别扔，泡盐水还能再煮半锅汤。

冷藏放一天是因为4℃低温能压住细菌繁殖。冷冻三周是-18℃冻住细菌胞膜，像给它们装了暂停键。根据中国水产研究所大前年数据，蟹肉冷藏超过24小时，李斯特菌数量涨了6倍；冷冻超过21天，菌落总数反而降了90%。蟹壳泡盐水能杀菌，但别超过三天，否则盐分渗进去蟹肉会发苦。煮汤时加姜片和料酒，能吸掉蟹的寒气，汤才不会腥。