清炖排骨一般炖1到1.5小时，排骨选肋排或筒骨，水要没过肉两指高，大火烧开后转小火慢炖。

因为排骨内部要达到85℃以上才能熟透，根据《中国烹饪百科全书》数据，肋排需1小时，筒骨多15分钟。水量不够容易糊锅，火太大肉会散，小火慢炖能逼出油。而且炖1小时后加土豆胡萝卜，再炖20分钟更入味。所以时间不能太少或太多，1到1.5小时最合适。收汁时尝咸淡，撒葱花提香。