清炖甲鱼汤要炖一个半到两个钟头，甲鱼500克的话得用砂锅小火慢炖。得配枸杞、红枣、黄芪、当归这四个药材，每个放十克左右。炖的时候先放姜片去腥，放盐调味。

为什么这样炖呢？甲鱼壳里的胶原蛋白要炖够1.5小时才能变软糯，数据说超过2小时会流失营养。药材里枸杞含甜菜碱能保肝，红枣里的环磷酸腺苷能增强免疫力，黄芪里的黄芪多糖能抗疲劳，当归的阿魏酸能促进血液循环。砂锅能恒温，比普通锅多锁住30%水分，所以得用这个器皿。放盐是怕盐分破坏药材的有效成分，就像煮中药要后下一样。