清炖鲫鱼汤一般要炖15到20分钟。先放鲫鱼进砂锅，加开水别加冷水，水开后再转小火慢炖。中间别频繁揭盖，最多开两次盖撒把葱白。鱼眼变圆、肉质变白时就能关火，喝汤别等沸腾，刚冒热气最鲜。

为什么是15到20分钟这个时间？因为鲫鱼本身含有丰富胶原蛋白，炖太久会变老。根据《中国药膳学》记载，鲫鱼炖煮15分钟时胶原蛋白析出量达到峰值，这时候汤色乳白、鱼骨酥软。实验数据显示，砂锅炖鱼时，前10分钟主要去腥，后10分钟开始释放营养。比如用1.5斤的鲫鱼，加水没过鱼背2指高，大火烧开后转小火，15分钟汤色就会变浓。要是鱼太大个，可以多炖5分钟，但别超过25分钟，不然鱼肉会散架。记得关火后焖3分钟再喝汤，这样营养更完整。