清汆丸子加淀粉得看肉馅多少，一般肉和淀粉比例是1比1。比如500克肉配50克淀粉，口感Q弹不散开。肉选三分肥七分瘦的猪肉或牛肉，剁碎后加葱姜水搅上劲。煮的时候水开下丸子，浮起来就熟了，淀粉多丸子更滑嫩，少的话容易散。

第二段得用大白话解释，为啥这个比例和肉馅选这个。首先淀粉和肉的比例1:1是行家都认的，像《中国烹饪百科》说淀粉能吸收肉汁保住形状。猪肉肥瘦3:7的比例能让丸子有嚼劲，肥肉多会腻，瘦肉少口感柴。葱姜水比清水多出3倍鲜味，还能去腥。煮丸子时水开下锅是关键，冷水容易让淀粉糊化，浮起来就熟透，再煮就散了。比如用500克肉配50克淀粉，搅上劲后丸子直径3厘米，煮5分钟就OK。要是淀粉少10克，丸子煮久会散；肥肉多2成，咬下去会油。所以比例和选肉得按这个来，别乱改。模拟效果，比如“500克肉配50克淀粉，口感Q弹不散开，这个比例能让丸子”可能变成“500克肉配50克淀粉，口感Q弹不散开，这个比例能让丸子”。