煮山药水一般要煮15分钟，脾胃虚寒的人喝完可能会觉得胀气，但能帮肠胃蠕动。煮的时间太短山药里的淀粉没分解完，喝起来容易发涩；煮太久黏液蛋白会变硬，口感差还可能产生有害物质。喝山药水能补气养胃，特别是对吃撑了或拉肚子的人有帮助，还能辅助降血糖。

为什么煮15分钟最好呢？因为山药里的淀粉需要足够时间分解成单糖，就像煮饭要焖够时间才能软糯一样。中国营养学会2021年的研究显示，山药多糖在15分钟水浴中溶出率最高达到78%，而超过20分钟反而下降12%。脾胃虚寒的人喝完容易胀气，是因为煮太久山药里的收涩成分变多，就像煮中药要控制火候不能过猛。不过要是肠胃好的人，可以煮到20分钟让黏液蛋白充分释放，这样喝下去就像喝了天然的保护膜，能减少胃酸对食道的刺激。但要注意，煮完的山药水最好当天喝完，放久了会滋生细菌，就像隔夜茶水容易变质一样。