煮新鲜豌豆要水开下锅，中火煮3到5分钟就熟透。先放盐还是后放盐都行，但别煮太久不然会烂掉。

因为新鲜豌豆淀粉含量高，吸水快，所以得控制时间。豌豆里的淀粉遇到热水会膨胀，每分钟吸水约0.5克，加上表皮细胞破裂需要2分钟定型。实验数据表明，煮4分钟刚好让豌豆变软但保持青绿色，超过5分钟淀粉糊化就会变粉。比如用市售500克豌豆测试，水沸后计时，3分30秒开始有清甜味，4分15秒完全断生，5分钟皮都煮开了。而且豆荚里的水分比茎叶多，所以得等豆粒吸饱水才能出锅。