清炖鸡汤放水要没过鸡肉两指高，这样炖出来的汤才不淡。水不能太少，否则鸡肉会烧焦；也不能太多，否则汤会太稀。一般500克鸡肉配1.5升水最合适，炖一个钟头就够。记得中途别加水，用砂锅小火慢炖。

为啥是这个水量呢？鸡肉里含65%左右水分，炖煮时水分会蒸发，要是水太多汤就淡了。实验数据显示，500克鸡肉用1.5升水，炖40分钟水分蒸发量约300毫升，刚好让汤浓度达标。要是水少20%，鸡肉纤维会收缩变硬；水多30%，汤里杂质容易浮起来。砂锅保温好，小火能减少水分流失，所以这个比例最省事。中途加水会破坏汤的醇厚感，得等鸡肉炖软了再补。